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焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

作者:佚名    文章来源:搜狐美食    点击数:    更新时间:2017-10-21

一、豆角焖面

原料:

豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法:

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2. 锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。

3. 放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。

4. 把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

三、五彩焖面

原料:

面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法:

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。

五、豆芽焖面

原料:

面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

做法:

1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

2. 炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入葱和生姜炒香,加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3. 加入洋葱和火腿片翻炒,加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀,加入水,至淹住所有菜。

4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约5分钟,加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可。

七、五花肉青菜焖面

原料:

面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、

做法:

1. 五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

2. 锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟,捞出,用油搅拌一下。

3. 锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒,待肉转色,放糖、料酒、甜面酱煸匀

4. 加点水,小火焖15分钟左右,放入面条,中火焖3分钟(焖至汁稠),放入青菜,加盐、蒜末、葱花,中火煸炒至青菜熟即可装盘

二、芦笋

被称为“蔬菜之王”,含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等,氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不仅营养成分含量高,且所含组分比例得当。

食用方法:将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里,最后再加入煮熟的面条中。

四、香菇

有“山珍”之称,具有高蛋白、低脂肪的特点,并含多糖、多种氨基酸和多种维生素。

食用方法:可以切成丁炒熟加入酱汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀,焖一小会儿,做成香菇炒面条。

然后用旺火煮开,因为水温不够的话,会导致面条表面的面糊形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

2、干切面或挂面

当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面,是因为面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。

锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。水沸腾了,面也快熟了。

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