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黑龙江江鱼名菜:鳇鱼炖土豆

作者:佚名    文章来源:菜谱厨艺生活百科    点击数:    更新时间:2017-10-19

“鳇鱼炖土豆”是黑龙江的地方传统名菜,选鲜鳇鱼肉配885土豆,鲜香+醇香,百吃不厌,在莲花渔村已热卖了30年。

原料:

鳇鱼肉800克,东北885土豆400克。

调料:

李锦记豆瓣酱、红油、猪油各40克,辣妹子酱20克,东古一品鲜酱油10克,料酒10克,葱段、姜片、蒜片各8克,干家椒(即农户自种的笨辣椒)8克,味精、白糖各5克,盐4克,八角3颗。

制作:

1、鳇鱼肉切成6厘米长、2厘米见方的长块,入沸水快速焯掉腥味,捞出备用;土豆去皮,切成与鱼肉同大的长方块。

2、锅下宽油烧至六成热,下土豆块中火炸至金黄色捞出,油温升至七成热,下鳇鱼块快速冲油,捞出控净。

3、净锅加入红油、猪油烧热,加入葱、姜、蒜、干椒、八角爆香,烹入料酒,加入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱炒香,淋酱油,放入鳇鱼块、土豆块,加入高汤1500克大火烧开,调入盐、味精、白糖后转小火炖25分钟,大火收浓汤汁,起锅摆入盘中即可上桌。

特点:

咸鲜回甜,土豆浓香。

制作关键:

此菜要选用东北特产885土豆,其颜色金黄,口感软面,熟后不回生。

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